''La Sublime Porte''ta ''Çupra Balık'' yediniz mi?/Gündem

     19.09.2006 / Hüseyin Dönmez

      Yakın zamanda binbir damak tadı ile kapılarını    müşterilerine açan ´´La Sublime Porte´´ (Yüce Kapı) lokantasında zengin Osmanlı mutfağını tanımaya ne  dersiniz?
  Bizler merak ettik. Gittik ziyaret ettik. Hayırlı olsun dedik.
 
Değerli dostum, ağabeyim işadamı Ömer Şen ile ´´La Sublime Porte´ta ´´Çupra Balık´´ yedik. Tek kelime ile harika bir lezzet. Hele hele ´´La Sublime Porte´´ irmik özel tatlısına ne demeli? Tadı damağımızda kaldı.
 
Değerli Dolunay Kışlalı-Uluç gazeteciliğinden tanırız. Belçika´ya geldiği günden beri müthiş bir özveri ve vatanseverlik duygusu ile bir çoğumuza gazetecilik öğretti.
 
Yılmak bilmeyen bir hırs ve enerji. Müthiş bir kabiliyet ve bilgi birikimi ile gazetecilik adına çok önemli eserler bıraktı arkasında.
 
Böyle bir yeteneğin yeni bir iş sahasında Türk insanını ve Türk mutfağını tanıtma adına bu kadar başarılı bir şekilde ortaya bir eser koyması bizlere elbette ziyadesiyle gurur veriyor.
 
Fakat değerli Dolunay Kışlalı-Uluç´un gazetecilik adına bizleri hepten de yanlız bırakmayacağını umuyoruz ve diliyoruz.
 
Avrupa´nın başkenti durumunda olan Brüksel´in göbeğinde Türk mutfağının bin bir güzelliğini ve tadını dünyanın bir çok farklı bölgesinden gelen insanlara büyük bir ustalıkla sunarak, Türkiye´yi, Türk insanını, Türk hoşgörüsünü, Türk kültürünü tüm güzelliği ile sunmasından dolayı değerli Dolunay Kışlalı-Uluç´u ve ekibini kutluyor ve başarılarının daim olmasını diliyoruz.
 
´´La Sublime Porte´´ nasıl oluştu?
           (Dolunay Kışlalı-Uluç´un kaleminden...)
 
    « La Sublime Porte » lokantasını Brüksel´de, AB kurumlarının bulunduğu bölgede hizmete açarken öncelikli amacımız Türkiye´yi, Türk mutfağını, kültürünü ve misafirperverliğini tanıtmaktır. Bizler buna büyük ihtiyaç olduğunu düşünüyoruz. Bu amaçla, Türkiye´den, Türk Aşçılar Milli Takımı´ndan şef Murat Serkan Yaman ve Türk tatlılarının uzmanı olan eşi Seda Yaman´ı Belçika´ya getirdik. Bu ustalar, mesleklerine çok bağlı, çok yetenekli ve bizim ideallerimizi paylaşan kişiler. Yine aynı amaçta olan, amatör ruhlu profesyonel bir kadro oluşturduk. Belçika´nın ünlü otelcilik ve lokantacılık okullarından CERIA mezunu Ahmet Üresin de servis ekibini yönetiyor. Türk ve Osmanlı mutfağını sunuyor, daha ilk günlerden beğeni ile karşılanıyoruz. Bu çalışmalarımızla Brüksel´de, bu sektörde bir boşluk doldurduğumuzu düşünüyoruz.
 
    Lokantanın isminin « La Sublime Porte » (Bab-ı Ali) olması bir tesadüf değil… Bab-ı Ali, Türk basın dünyasına verilen isimdir ki bizler gazeteci kökenliyiz. Ayrica, « La Sublime Porte » (Yüce Kapı) Osmanlı İmparatorluğu´nun son dönemlerinde Sadrazamlık binasına ve daha geniş anlamıyla da Osmanlı hükümetine verilen isimdi. Fransızca ve İngilizce´de Türkiye´yi ve Türkleri « pozitif bir yaklaşımla » yansıtan, Türkiye´nin gücünü ve güzelliğini ifade eden nadir isimlerden biri…
 
    Lokantayı açarken  belirlediğimiz hedefler doğrultusunda Türkiye ve Belçika´daki dostlarımızdan önemli manevi destekler aldık ve alıyoruz. Örneğin, ünlü fotoğrafçımız Ara Güler bize 11 fotoğrafını hediye etti. Lokantanın ikinci katında sergilediğimiz bu fotoğraflar misafirlerin büyük beğenisini topluyor. Seramik ustası Sıtkı Olçar´ın hediye ettiği muhteşem seramikler de bahçe bölümünü süslüyor.  Gazeteci Sıtkı Uluç´un heykel koleksiyonu dekorumuza güzellik katıyor. Ayrıca, başlangıçta eğitim amacıyla, İstanbul´daki Zanussi Mutfak Sanatları Atölyesi´nin desteği, Türk gıda ve içki sektöründeki kurumların bilgilendirmeleri, Türk lokantacılık sektöründeki önemli kurumların yardım ve yol göstermeleri çok yararlı oldu. Basın sektörünün de desteğini alıyor ve mutlu oluyoruz.
 
    Belirtilmesi gereken bir unsur da şu : Brüksel´deki iddialı ve itibarlı bir Türk lokantasına destek verenler, Türkiye´nin, Türk ve Osmanlı mutfağının, kültürümüzün tanıtımının öneminin bilincindeler. Mutfağımızın en lezzetli ve ünlü yiyeceklerini başka ülkelerin kendilerine mal etmeye kalkıştıkları bir dönemde böyle bir girişime ihtiyaç vardı diye düşünüyoruz. Belçika´daki en iyi Türk lokantalarından biri olmak iddiasıyla yola çıktık, şimdi bu ülkedeki en iyi lokantalardan biri olmak için çaba harcıyoruz. 
  
           www.lasublimeporte.be